Entdecke die exotischen Aromen eines aromatischen veganen Süßkartoffel-Currys, das die süße Note von zarten Süßkartoffeln mit frisch-blättrigem Spinat harmonisch vereint. Angereichert mit cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen wird dieses Gericht nicht nur Deinen Gaumen verwöhnen, sondern auch Deine Sinne betören. Lass Dich von diesem farbenfrohen und nährstoffreichen Gericht begeistern! 😊
Zutaten
- 400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
- 200 g frischer Spinat
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 cm frischer Ingwer, gerieben
- 2 EL rote Currypaste
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kurkuma
- 300 ml Gemüsebrühe
- Saft von 1 Limette
- Frische Korianderblätter zur Garnitur
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie glasig wird.
- Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate alles für weitere 1–2 Minuten an, bis es aromatisch ist.
- Füge die rote Currypaste und das Kurkuma hinzu und rühre gut um, damit sich die Aromen entfalten.
- Gib die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf und brate sie kurz an, damit sie die Gewürze aufnehmen.
- Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzu und bringe das Ganze zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse das Curry für etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Füge den frischen Spinat hinzu und rühre vorsichtig um, bis er verwelkt ist. Dies dauert nur wenige Minuten.
- Schmecke das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Serviere das Curry heiß, garniert mit frischen Korianderblättern. Optional kann es mit Reis oder Quinoa serviert werden.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 2100
- Brennwert (kcal): 500
- Fett: 27 g
- Gesättigte Fettsäuren: 24 g
- Kohlenhydrate: 60 g
- Zucker: 5 g
- Eiweiß: 6 g
- Salz: 1 g
Beitrag zu Deiner Vitalität
Die Süßkartoffeln sind reich an Beta-Carotin, das für die Gesundheit der Augen und die Immunfunktion wichtig ist. Der Spinat liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Eisen und Kalzium, die zur Stärkung Deines Körpers beitragen. Kokosmilch sorgt nicht nur für einen cremigen Geschmack, sondern liefert auch gesunde Fette, die wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine sind. Genuss und Vitalität gehen hier Hand in Hand!
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Letzte Prüfung dieses Beitrags: 27. September 2024