Veganer Zucchini-Rucola-Salat mit gerösteten Kichererbsen

Dieser frische und knackige Zucchini-Rucola-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion! Mit der Kombination von zart gerösteten Kichererbsen und dem würzigen Rucola erhältst Du nicht nur ein leichtes, sondern auch ein nährstoffreiches Gericht. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Hauptgang, wird dieser Salat Dich begeistern und mit Energie versorgen. 🍽️

Zutaten

Zubereitung

1. Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, gieße sie ab und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Falls Du sie selbst kochen möchtest, weiche sie vorher 8-12 Stunden ein und koche sie dann weich.
2. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
3. Verteile die Kichererbsen auf einem Backblech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch, sodass die Kichererbsen gleichmäßig gewürzt sind.
4. Röste die Kichererbsen für etwa 20-25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schüttle das Blech nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.
5. Während die Kichererbsen rösten, wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben oder Scheiben. Alternativ kannst Du auch einen Spiralschneider verwenden, um Zucchini-Nudeln herzustellen.
6. In einer großen Schüssel vermenge die Zucchinischeiben mit dem frischen Rucola.
7. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch heraus. Schneide es in Würfel und füge es ebenfalls zur Schüssel hinzu.
8. Für das Dressing, mische das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel und gieße es über den Salat.
9. Sobald die Kichererbsen geröstet sind, lasse sie kurz abkühlen und mische sie dann unter den Salat.
10. Falls gewünscht, streue die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber und serviere den Salat sofort.

Nährwerte

• Brennwert (kJ): 1740 kJ
• Brennwert (kcal): 416 kcal
• Fett: 18 g
• Gesättigte Fettsäuren: 2 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Zucker: 5 g
• Eiweiß: 15 g
• Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die Kombination aus Rucola, Kichererbsen und Avocado macht diesen Salat besonders nährstoffreich. Rucola ist reich an Antioxidantien, während Kichererbsen eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe bieten. Avocado liefert gesunde Fette, die gut für Dein Herz sind. Zusammen unterstützen diese Zutaten Deine Gesundheit, fördern das Sättigungsgefühl und versorgen Deinen Körper mit wichtigen Nährstoffen.