Vegane gefüllte Auberginen mit Kichererbsen und Tomatensauce

Entdecke dieses köstliche, vegane Gericht, das mit saftigen Auberginen gefüllt ist und fordernd in einer würzigen Tomatensauce gebacken wird. Die Kombination aus Kichererbsen und aromatischen Gewürzen sorgt für ein herzhaftes Geschmackserlebnis, das nicht nur sättigt, sondern auch Deinem Gaumen schmeichelt. Lass Dich von der Farbexplosion und den intensiven Aromen verführen! 🌱

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor, um sicherzustellen, dass Deine Auberginen gleichmäßig garen.
2. Wasche die Auberginen und schneide sie längs in zwei Hälften. Höhle das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass eine Kuhle entsteht. Die Hälften kannst Du auf ein Backblech legen.
3. Hacke das Fruchtfleisch, das Du aus den Auberginen entfernt hast, in kleine Stücke und stelle es beiseite.
4. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie goldbraun und weich ist.
5. Gib den gehackten Knoblauch, die Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer in die Pfanne und brate alles für 1-2 Minuten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Füge die gehackten Auberginenstücke und die Kichererbsen in die Pfanne hinzu. Rühre alles gut durch und lasse es für weitere 5 Minuten köcheln.
7. Füge die gehackten Tomaten und den Zitronensaft hinzu, damit die Füllung saftig wird. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
8. Fülle nun die Auberginenhälften großzügig mit der Kichererbsen-Tomaten-Mischung.
9. Decke das Backblech mit Alufolie ab und backe die gefüllten Auberginen für 30 Minuten im aufgeheizten Ofen, um die Aromen perfekt zu vereinen.
10. Entferne die Folie und backe die Auberginen weitere 10 Minuten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind.
11. Garnieren mit frischer Petersilie vor dem Servieren.

Nährwerte

• Brennwert (kJ): 950
• Brennwert (kcal): 227
• Fett: 8 g
• gesättigte Fettsäuren: 1 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Zucker: 6 g
• Eiweiß: 9 g
• Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die in diesem Gericht enthaltenen Kichererbsen sind eine hervorragende Proteinquelle und enthalten zudem Ballaststoffe, die Deine Verdauung unterstützen. Auberginen sind reich an Antioxidantien, die Dir helfen, Deinen Körper vor freien Radikalen zu schützen. Außerdem liefern die enthaltenen Gewürze nicht nur Geschmack, sondern fördern auch die Durchblutung und das allgemeine Wohlbefinden. Lass Dich von dieser gesunden und köstlichen Kombination verwöhnen!