In diesem cremigen Pilz-Risotto vereinen sich die Aromen von frischen Pilzen, Knoblauch und würzigem veganen Parmesan zu einem köstlichen Genuss. Die perfekte Wahl für ein gemütliches Abendessen zu Hause – Dein Gaumen wird es Dir danken! 😋
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Glas veganer Weißwein
- 4 EL veganer Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten anrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Die Pilze dazugeben und kurz mitgaren lassen. Den veganen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto für ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Nährwerte
- Brennwert (kJ): 2156 kJ
- Brennwert (kcal): 516 kcal
- Fett: 8 g
- gesättigte Fettsäuren: 1 g
- Kohlenhydrate: 97 g
- Zucker: 4 g
- Eiweiß: 10 g
- Salz: 2 g
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Letzte Prüfung dieses Beitrags: 15. September 2024