Gefüllte Quinoa-Tomaten mit Zucchini und frischen Kräutern

Diese gefüllten Quinoa-Tomaten sind nicht nur ein wahrer Augenschmaus, sondern auch eine köstliche und gesunde Möglichkeit, Dein Gemüse zu genießen. Mit aromatischer Quinoa, zarten Zucchiniwürfeln und frischen Kräutern gefüllt, versprechen sie ein wahres Geschmackserlebnis. Serviert in saftigen, gerösteten Tomaten sind sie das perfekte Gericht für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen. Lass Dich von dieser bunten Kreation verzaubern! ☺️

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend nach Packungsanweisung in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie gar ist.
3. Während die Quinoa kocht, die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
5. Die Zucchiniwürfel hinzufügen und alles für etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zucchini weich ist. Mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
6. Die gekochte Quinoa zur Zucchini-Mischung geben und gut vermengen. Dann die Mischung abkühlen lassen.
7. Die oberen Teile der Tomaten abschneiden und die Kerne vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Die Tomaten gut ausheben, um Platz für die Füllung zu schaffen.
8. Die Quinoa-Zucchini-Mischung vorsichtig in die vorbereiteten Tomaten füllen und in die auf dem Backblech platzieren.
9. Die gefüllten Tomaten für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind und die Haut beginnt, sich zu lösen.
10. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren.

Nährwerte

• Brennwert (kJ): 920 kJ
• Brennwert (kcal): 220 kcal
• Fett: 7 g
• gesättigte Fettsäuren: 1 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Zucker: 3 g
• Eiweiß: 8 g
• Salz: 0,5 g

Beitrag zu Deiner Vitalität

Die enthaltene Quinoa ist eine vollständige Proteinquelle und liefert wichtige Aminosäuren, die für den Muskelaufbau und die Regeneration nötig sind. Tomaten sind reich an Antioxidantien, insbesondere Lycopin, welches die Herzgesundheit unterstützt und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Zucchini liefert Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, und frische Kräuter steuern wertvolle Vitamine bei, die Dein Immunsystem stärken. Dieses Gericht vereint somit viele gesunde Nährstoffe für Deine Vitalität!